碳水化合物與脂肪、蛋白質是日常飲食中熱量的三大來源；增肌顧名思義是希望在現有的肌肉量上更進一步提升；為了能給身體多餘的能量去進行肌肉生長工序，你的熱量攝取就需要比平日消耗掉的更多，就一般健美人士及運動員來說，這些額外的熱量都通常來自碳水化合物，原因有二。

首先碳水化合物是肌肉首選的能量來源，換句話比起將蛋白質、脂肪分解轉換成能量，碳水化合物會更容易被身體肌肉分解吸收，並可以更快速的轉化為肌醣/肝糖，經由血液輸送到需要能量的肌肉部位中以供使用。

其次是脂肪和蛋白質在胃中經過消化分解的時間相對較長，人的胃口始終是有限的，每次進食攝取更多的脂肪和蛋白質會令到消化時間增長，從而導致食慾減低，有時可能需要花上大半天的時間才能得以消化完整的一餐，過後才有胃口繼續進食下一餐，進食餐數減少相對地也就限制了整體的熱量攝取。

這麼說來，高碳水飲食法不正是與最近非常流行的「低碳水飲食法」、「生酮飲食」、「間歇式斷食法」相背而行嗎？是的不錯！不過首先你要弄清楚上述三種飲食法都屬於消脂期適用的飲食法，其原理是透過控制營養攝取比例、 控制食慾、控制飲食時間來減低整體的熱量吸收，從而達到更好的消脂效果。

但若你的訓練目標和方法是以增肌為主，卻錯配了剛才提到的三種飲食方法，最樂觀的情況是可以做到「增肌同時盡量避免增加脂肪」沒錯，但更常見的反應是漸漸累積熱量負債，導致過度訓練（Overtrain），過度訓練並不會只是因為訓練方面強度過高而產生，真正導致過度訓練的更多時候是由於營養補充不足、睡眠不足、壓力荷爾蒙如皮質醇、腎上腺書等長期高企不下等等原因 (訓練強度提升->但營養補充缺乏->身體肌肉修補恢復欠佳->肌肉無法生長，累積脂肪->新陳代謝減低->惡性循環)。

除了足夠的蛋白質攝取（何謂足夠的蛋白質攝取可以參考這篇：《 新手上路（四）增肌營養攝取計算方法》），充足的碳水化合物可以確保你在每次進行訓練時都可以舉得更重，訓練後身體亦會復原得更快，從肌肉生長的角度來看，恢復得更快等同訓練次數就可以更頻密，更頻密的訓練產生更頻密的 肌肉生長刺激。

從營養學角度來說，如果你的營養攝取比例中碳水化合物佔了熱量攝取的50-55%或以上，才算得上真正的高碳水飲食法，若以一個70-80kg的成年人來計算，這大概是300-400g不等的碳水化合物，再粗略啲以一般外出的碟飯換算，一天要食夠3、4碟飯才會有這個數字，當然你不會每天都只是吃白飯，不少體積細小的零食如一條巧克力或一杯奶茶，其中來自糖分的熱量其實與一碟白飯亦相差無幾，因此在有準備及經過計算的情況下，一天進食300-400g碳水化合物並不是不可能的。

而更重要的問題是：每個人吸收、運用碳水化合物的能力和效率都有異，究竟高碳水飲食法是不是適合所有人呢？答案就在於「胰島素敏感性」，這一點在下一篇再詳細講解。