這天你在健身訓練後，一如慣常地將400ml清水、1勺蛋白粉倒進搖杯中，確定擰好了蓋便搖了起來，再加上剛才練得充血的二頭肌，你越搖越起勁....然後突然留意到，怎麼今天的蛋白奶昔像啤酒一般，有3/1 以上都是泡沫的？難道是洗潔精沒有沖洗乾淨？！
如果你是健身老手，而且也曾轉用好幾個牌子的健身蛋白粉，那麼相信你一定也曾疑惑過，為什麼有的蛋白粉在沖調時會起泡，有的則不會，今天就為大家認真mode 探討這個「泡沫」問題！
乳清蛋白泡沫的成因
首先，讓我們來看看泡沫是怎麼形成的。簡單來說，蛋白質中分別有「親水性」和「疏水性」兩種分子，並以一條長鏈型的結構上黏在一起，這也就是「支鏈胺基酸」名字的由來；當在受到劇烈搖動（用力搖蛋白奶昔）時，一串一串的蛋白質鏈就會斷開，當中的「親水性」分子會留在水中，而「疏水性」的分子則依附在空氣中，就此形成我們所看到泡沫。
消泡劑：口感雖然更好，但代價是.....?
有些牌子的蛋白粉在沖調時不會起泡，這是因為它們添加了一種叫做「消泡劑」的成分。這是一種用來減少泡沫的化學添加物，主要成分包括硅油、蓖麻油、聚乙烯醇等。它們的作用就是破壞泡沫的結構，讓泡沫消失或減少。
但長期攝取這些化學消泡劑，除了可能影響到蛋白質的吸收效果（蛋白粉中的雜質增加）、化學物刺激所引起腸胃不適，更甚者還可能對人體造成一定的危害，因此大部分崇尚天然食源、純淨成份的人士，或者關注飲食健康的人士，都會偏好選擇不含消泡劑、人工添加物的蛋白粉產品，例如 International Protein 這個牌子的蛋白粉。
相比其他品牌，International Protein 蛋白粉的優勢在於它採用天然成分、容易吸收的配方，並盡可能避免加入任何人工添加物或化學成分，因此沒有加入消泡劑。雖然它沖泡後會自然產生一些泡沫，但是這些泡沫不會對口感或效果造成任何的影響，而且奶源提煉自紐西蘭草飼牛乳，味道更香滑自然。
泡沫也有含有增肌營養？
無論你是「泡沫派」或者是「走泡派」也好，都千萬不要忘記：「疏水性」和「親水性」的蛋白質分子都各自含有不同的特定營養素，例如疏水性的分子含有更多亮氨酸(Leucine)、異亮氨酸 (Isoleucine)，而位於蛋白質內核的「親水性」分子亦有其獨特的營養元素，情況就好像穀米，無論是穀康還是穀籽，都有自己的營養價值。
總結
如果你希望吸收到最多的肌肉營養，就建議不要隔掉泡沫，假若你真的不能接受滿嘴的泡沫，可以選擇將奶昔靜置幾分鐘，待泡沫自然消失，待「疏水性」和「親水性」蛋白質分子再次融合再一起後才飲用，這樣就能吸收到完整的氨基酸營養，同時又不會被泡沫影響你的飲用體驗。
